EL ARTE DE ESCOGER UN CHOCOLATE: UNA MIRADA DENTRO

DE LA DULCE EXPERIENCIA A 40 MIL PIES DE ALTURA

 

*Descubre el proceso artesanal de elaboración e inspiración global detrás de cada chocolate servido abordo de Emirates

 

 

En el marco del día mundial del chocolate, Emirates está celebrando uno de los elementos más dulces de la experiencia a bordo en sus aeronaves, revelando cómo cada año recolectan, seleccionan y producen millones de chocolates y postres de este sabor para usuarios alrededor del mundo.

Sin importar si vuelan en clase turista, premium, clase ejecutiva o primera clase, a lo largo de su trayecto los clientes pueden disfrutar de chocolate curado minuciosamente.

   Los clientes de Emirates consumen alrededor de 64 millones de chocolates cada año: En toda su red global, los usuarios de Emirates disfrutan más de 64 millones de piezas de chocolate premium al año. Esta cifra representa un incremento de 4 millones de chocolates con relación al año anterior.

Emirates también produce a mano aproximadamente 26 millones de postres de chocolate al año, los cuales son repartidos a las cuatro clases del avión. Desde los indulgentes pasteles de mousse de chocolate en la clase turista, hasta los postres cuidadosamente emplatados en primera clase, el chocolate se ha convertido en uno de los momentos más esperados de la experiencia culinaria a bordo.

   Detrás de estos dulces momentos hay una operación de magnífica escala: Cada año, Emirates carga, desde los proveedores premium hasta las aeronaves, alrededor de 750,000kg de chocolates listos para consumir. Además, utiliza aproximadamente 260,000kg de diferentes ingredientes a base de chocolate para crear los postres artesanales que consumen los viajeros alrededor de la red global de la aerolínea.

En lugar de contar con un solo proveedor de cocoa, Emirates hace alianzas con chocolateros renombrados mundialmente, así como con manufactureros de chocolate premium, para ofrecer a los usuarios un rango diverso de sabores, texturas y experiencias a lo largo del año. La cocoa es cuidadosamente cultivada en regiones reconocidas en el gremio, incluyendo Sudamérica y África. Cada proveedor es seleccionado no sólo por su calidad excepcional y complejidad artesanal, sino también por sus modelos de producción y cultivo sostenibles.

   La oferta de chocolate se selecciona según el destino: El equipo de diseño culinario de Emirates crea postres de chocolate con los destinos de los viajeros en mente. En lugar de ofrecer los mismos sabores en todo el mundo, el equipo desarrolla recetas inspiradas en sabores regionales, ingredientes estacionales y preferencias locales.

Por ejemplo, rutas inspiradas en sabores mediterráneos pueden incluir chocolate acompañado de bayas frescas, mientras que los destinos asiáticos inspiran combinaciones con frutas tropicales, yuzu o matcha.

Por otro lado, en el Medio Oriente, el pistache continúa siendo uno de los sabores preferidos, inspirando mucha“Nuestros postres de chocolate no se crean en solitario. Nosotros nos enfocamos en el destino al que se dirigen; los sabores más populares en diferentes partes del mundo y el chocolate premium que complementa mejor esos ingredientes. Esta filosofía nos permite crear experiencias chocolateras que se sienten tanto familiares como globalmente inspiradas”, dijo Doxis Bekris, Vicepresidente de Diseño Culinario en Emirates.

Detrás de cada creación de chocolate hay un equipo de 250 chefs especializados en panadería y postres. En el transcurso de un año, ellos elaboran más de 120 postres de chocolate distintos para las cuatro clases del avión, asegurando que los menús evolucionen junto con los ingredientes estacionales, los sabores inspirados en los destinos y las preferencias de los usuarios.

Los gustos de los viajeros continúan evolucionando, Emirates registra un crecimiento anual del 5% en consumo de chocolate, particularmente en variedades con mayor concentración de chocolate amargo. Mientras que las preferencias de chocolate varían de acuerdo con la región, la mezcla con caramelo sigue siendo uno de los sabores más populares en su colección de postres.

   La ruta del chocolate comienza antes del despegue: La experiencia chocolatera de Emirates se extiende más allá del avión, llegando hasta las salas tipo lounge premium en el aeropuerto, donde los pasajeros de primera clase y clase ejecutiva pueden disfrutar de una selección en constante evolución de postres curados y creaciones premium a base de chocolate previo a su despegue.

Algunas de las creaciones destacadas actualmente incluyen el intenso Pastel de Chocolate, el Pastel de Yuzu y plátano en colaboración con el chocolate 53% amargo de Valrhona Hukambi, el Pastel de mousse de chocolate real y el Pastel Alcazar, así como creaciones de colaboradores celebrados internacionalmente como Valrhona, La Rose Noir, Gianni & Gelato, Compartés, Baklava Made Better y French Bakery.

   Cada cabina obtiene su propia experiencia chocolatera: Cada clase en cabina ofrece su propia experiencia chocolatera distintiva, diseñada cuidadosamente para complementar las cenas a bordo.

Los clientes de clase turista pueden disfrutar de postres decadentes tales como el Pastel de triple chocolate con crema de chocolate y rulos de caramelo. A la clase turista premium se les sirven creaciones elevadas incluyendo el Pastel de Mousse de chocolate y pistache con crema de albaricoque.

A los clientes de clase ejecutiva se les ofrecen postres sofisticados que demuestran técnicas culinarias avanzadas, incluyendo el Entremet de chocolate con glaseado de chocolate, tierra de chocolate y frambuesa, acompañado de una variedad de chocolates premium del chocolatero Coco Jalila, proveniente de a Emiratos Árabes Unidos, celebrando los sabores creados localmente.

Para los pasajeros de primera clase, Emirates eleva la experiencia aún más mediante postres emplatados elegantemente, como el intenso Pastel de Chocolate con arena dulce y esponjosa, acompañado de una salsa de chocolate con avellanas. Estos platillos son acompañados por una selección de chocolates de lujo cuidadosamente curada que rota cada cuatro meses, mostrando lo mejor de algunos de los chocolateros y perfiles de sabor más refinados a lo largo del año.

De esta manera, los usuarios frecuentes tienen la oportunidad de descubrir algo diferente en cada viaje. Algunas de las marcas a bordo de Emirates son Valrhona de Francia y Canonica y Neuhaus de Bélgica.