TOTOABA SANTOMAR, TESORO DEL
GOLFO DE
CALIFORNIA QUE CELEBRA EL
ORGULLO MEXICANO
La
totoaba, un tesoro endémico del Golfo de California se ha convertido en un
verdadero emblema de la gastronomía mexicana. Cultivada con esmero en las aguas
de La Paz por Santomar, esta especie no sólo destaca por su carne blanca,
jugosa y sabor único, sino que también encarna una parte fundamental de la
historia y tradición culinaria de México.
Aquí
te contamos cómo disfrutar de la totoaba de cultivo sustentable y te
presentamos algunos de los mejores restaurantes en la Ciudad de México para
degustarla:
1.-
Totoaba: Un Manjar Sostenible: En la actualidad, varios espacios en México
comercializan distintos platillos a base de totoaba. Es fundamental que al
consumir este producto asegures que venga de Santomar, granja de acuacultura
regenerativa y UMA autorizada por SEMARNAT y que fácilmente se puede
identificar por su QR de trazabilidad. De esta manera no solo fomentas el
consumo responsable de esta especie, sino que también apoyas su labor
sustentable y de repoblamiento.
Algo
que Santomar ha tomado en cuenta para el cultivo de la Totoaba, es el respeto
tanto del legado de la especie, como el impacto positivo al medio ambiente y
las comunidades, por medio de la implementación de prácticas responsables.
Cuidando cada detalle en la selección y proceso de sus productos, aseguran la
excelencia que distingue a la alta cocina, reflejando así su compromiso con la
innovación, pero, sobre todo, un profundo amor y respeto por los mares.
Priorizando
las prácticas sustentables responsables, Santomar es punta lanza en procesos y
tecnologías de vanguardia, consiguiendo criar especies marinas como la Totoaba,
de manera responsable, sustentable y legal.
2.-
Propiedades Culinarias de la Totoaba:
Textura y Sabor: Totoaba Santomar es un pez
de carne blanca, firme y jugosa. Su sabor es suave y versátil, lo que la
convierte en una excelente opción para diversas preparaciones.
Versatilidad en la Cocina: Se puede preparar
de cualquier manera: cruda, horneada, frita y sellada.
Su
carne absorbe muy bien los sabores, lo que permite a los chefs experimentar con
diferentes marinados y salsas.
Valor Nutricional: La totoaba es rica en
proteínas de alta calidad, omega-3 y otros nutrientes esenciales, lo que la
convierte en una magnífica opción para quienes buscan una dieta equilibrada y
sana, por ser una proteína de alto valor nutricional y saludable.
3.-
Restaurantes Imprescindibles en Ciudad de México: Durante este mes patrio,
la totoaba emerge como el pescado blanco de México, simbolizando el orgullo de
nuestra historia y tradiciones. Disfrutar de un platillo elaborado con totoaba
es rendir homenaje a nuestras raíces, celebrando con cada bocado la riqueza
cultural y culinaria que define a México.
A
continuación, te presentamos algunos de estos restaurantes que no puedes dejar
de visitar para probarla:
Sonora Group: Sonora Group redefine la
experiencia gastronómica con una colección de restaurantes que encarnan la
sofisticación y la excelencia. Cada establecimiento es un testimonio de
elegancia y distinción, ofreciendo un ambiente refinado que complementa su
exquisita oferta culinaria. Desde los sabores auténticos y audaces de la cocina
mexicana, hasta creaciones innovadoras que fusionan técnicas globales con
ingredientes locales de primera calidad, los restaurantes de Sonora Group
prometen una experiencia sensorial sin igual. Con un compromiso inquebrantable
hacia la calidad y el servicio impecable.
Prime Steak Club, ubicado en Paseo de la
Reforma a un costado de uno de los íconos más importantes del país: el Ángel de
la Independencia, el cuál puedes admirar desde una vista privilegiada en las
terrazas del restaurante.
Sonora Prime, destaca por su ambiente
elegante y acogedor. El menú ofrece una variedad de platillos gourmet, donde se
fusionan sabores tradicionales con técnicas contemporáneas.
Sonora Grill, tiene una oferta gastronómica
de alta calidad. El restaurante se especializa en cortes de carne premium, pero
también ofrece una variedad de opciones innovadoras que exploran los sabores de
la cocina mexicana contemporánea.
El
platillo de totoaba a la leña en los restaurantes de Grupo Sonora Prime se
cocina lentamente sobre brasas, lo que aporta un sabor ahumado y una jugosa
textura. Este método resalta los sabores naturales del pescado, mientras que
las brasas añaden una complejidad única. La combinación del ahumado con
ingredientes frescos convierte este platillo en una experiencia culinaria
excepcional, perfecta para disfrutar en un ambiente acogedor.
Mochomos: La experiencia gastronómica se
centra en ofrecer una fusión única de sabores del norte de México, con un toque
de sofisticación. Situado en una ubicación privilegiada de la ciudad, el
restaurante es conocido por su ambiente acogedor y elegante, perfecto para
disfrutar de una comida excepcional.
Uno
de los platillos estrella del menú es la Totoaba al Cilantro con Reducción de
Vino Blanco. Esta preparación resalta la calidad y frescura del pescado,
elevando el platillo con una salsa de cilantro que añade una frescura herbácea
al perfil del pescado. La reducción de vino blanco complementa la totoaba,
aportando una acidez sutil que equilibra los sabores. El platillo se acompaña
de vegetales de temporada asados y arroz al azafrán, ofreciendo una combinación
de texturas y sabores que enamoran los sentidos.
Balcón
del Zócalo
Ubicado
en el corazón de la Ciudad de México, ofrece vistas panorámicas al Zócalo. Este
restaurante es conocido por su enfoque en la cocina mexicana tradicional, con
un toque contemporáneo, a través de la integración de ingredientes locales e
innovadoras técnicas.
En
su menú, la Totoaba al Mojo de Ajo con Esferas de Chayote es una creación que
destaca por su auténtica presentación y sabor. El pescado se cocina con
maestría al mojo de ajo, una preparación que enriquece la totoaba con una
infusión de ajo y cítricos, consiguiendo realzar su sabor natural. El plato se
sirve con esferas de chayote, añadiendo una textura crujiente y un sabor sutil,
complementando el pescado de manera sublime. Además, se acompaña con una crema
de elote y chiles toreados, completando esta obra maestra culinaria y
convirtiéndola en un festín que capta la esencia de la cocina mexicana moderna.
Cuerno Masaryk: Ubicado en una de las zonas
más vibrantes de la Ciudad de México, el Restaurante Cuerno se ha consolidado
como un referente de la alta cocina mexicana. Con una propuesta culinaria que
fusiona la tradición y la innovación, Cuerno ofrece a sus comensales una
experiencia única que deleita todos los sentidos.
El
menú de Cuerno es una obra maestra de la gastronomía mexicana contemporánea.
Han logrado reinterpretar los sabores tradicionales con técnicas modernas,
creando platillos que sorprenden por su presentación y complejidad de sabores,
entre ellos se encuentra la deliciosa Totoaba a la Parrilla: en definitiva, un
platillo estelar que resalta por la frescura y calidad del pescado. La totoaba,
cocinada a la perfección, se acompaña de una salsa de cítricos y hierbas
frescas, resaltando su sabor natural y textura firme.
Animal: Ubicado en el corazón de la ciudad,
el restaurante Animal ha ganado una sólida reputación por su enfoque audaz e
innovador en la cocina contemporánea. Con una estética que mezcla elementos
rústicos y modernos, el ambiente es acogedor y vibrante, invitando a los
comensales a disfrutar de una experiencia gastronómica única.
Uno
de los platos más destacados del menú es la preparación de Totoaba, el chef la
cocina a la perfección, logrando un equilibrio entre la suavidad de la carne y
una piel crujiente que aporta un contraste interesante. La preparación incluye
una salsa ligera y un toque de especias que realzan el sabor natural del
pescado, sin opacarlo. Acompañada de guarniciones frescas, esta creación se
convierte en un festín para los sentidos.
La
Totoaba ha cautivado a los chefs más críticos y a los paladares más exigentes,
no solo deleita con su sabor, sino que también representa la riqueza cultural y
gastronómica de México. Sin duda, este pescado merece un lugar privilegiado en
la mesa de cualquier amante de la buena cocina. Al ser un ingrediente que solo
se puede disfrutar en México, degustar Totoaba Santomar es más que una
experiencia culinaria, también es un acto de orgullo nacional.
%20(1).jpg)
