DIA MUNDIAL DE LA ALIMENTACION: UNA MIRADA MAS

AMPLIA SOBRE LO QUE PONEMOS EN NUESTRA MESA

 

 

En una época en la que “natural”, “sin conservadores” y “menos procesado” influyen cada vez más en nuestras decisiones, el Día Mundial de la Alimentación bajo el lema “Innovar hoy para nutrir mañana”, invita a ampliar la conversación y reconocer que la manera en que comemos está en constante evolución.

La alimentación del presente y del futuro requiere aprovechar la diversidad de alimentos, junto con la ciencia y la tecnología, para responder a un desafío común: nutrir a una población creciente haciendo uso responsable de los recursos del planeta.

     Principales retos que enfrentamos a nivel de recursos naturales: Hoy enfrentamos un desafío distinto: alimentar a una población creciente sin agotar los recursos del planeta.

De acuerdo con Global Footprint Network. Earth Overshoot Day 2026, la humanidad utiliza recursos naturales a una velocidad 73% mayor que la capacidad de regeneración de los ecosistemas: es como si necesitáramos 1.73 planetas Tierra para sostener nuestro ritmo de consumo.

Este escenario exige replantear la innovación alimentaria. No se trata necesariamente de producir como antes, sino de encontrar formas más eficientes de aprovechar los recursos disponibles. Como explica Georgina Gómez, nutrióloga, maestra en educación y líder de nutrición para Unilever México: “La nutrición cobra mayor impacto cuando el conocimiento científico se traduce en soluciones que contribuyen a mejorar la alimentación de las personas dentro de los desafíos del mundo real”.

     La innovación como herramienta para la nutrición: La ciencia de los alimentos ha acompañado nuestra evolución durante siglos. Desde la fermentación y la refrigeración hasta las tecnologías actuales, el procesamiento industrial de alimentos ha permitido conservar productos, reducir desperdicios y ampliar las opciones disponibles. Hoy también contribuye al desarrollo de alternativas con perfiles nutricionales específicos y a la reformulación de productos para reducir azúcar, sodio o grasas. Así, la ciencia, la tecnología y la nutrición trabajan juntas para responder a los desafíos alimentarios de nuestro tiempo.

     En alimentación, el contexto es fundamental: La alimentación es un proceso complejo que no siempre puede resumirse en etiquetas o tendencias. Evaluar la evidencia, comprender el contexto y reconocer los matices permite tomar decisiones más informadas. En un entorno saturado de titulares, tendencias y recomendaciones, interpretar la información es tan importante como acceder a ella. Distinguir una asociación de una relación causa-efecto, reconocer las limitaciones de un estudio y mirar más allá de un titular ayuda a tomar decisiones informadas.

     Más allá de una etiqueta: Elegir qué comemos implica considerar mucho más que una lista de ingredientes. Detrás de los alimentos existen conocimientos, prácticas e innovaciones desarrolladas para preservar su calidad, ampliar su disponibilidad y contribuir a una alimentación más accesible para las personas.

     Reflexión: elegir qué comer con conocimiento y no con prejuicios: El Día Mundial de la Alimentación puede ser una oportunidad para superar las dicotomías de “natural vs. artificial” y “fresco o procesado”, y reconocer que los alimentos y las tecnologías que los hacen posibles forman parte de un mismo sistema.

Al final, en un mundo lleno de mensajes contradictorios sobre alimentación, comprender la ciencia detrás de los alimentos nos permite pasar de las percepciones simplificadas a una visión más amplia, informada y equilibrada de lo que comemos.